摘要

   本文通過(guò)實(shí)驗(yàn)，系統(tǒng)性的研究了三中常見(jiàn)糖類(lèi)的Brix值，通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明了含糖量和Brix之間的等價(jià)關(guān)系，該方法是一種測(cè)試糖的有效方法，通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方式告訴了大家檢測(cè)食品飲料中的含糖量的方法是科學(xué)的，準(zhǔn)確的。

Abstract

Through experiments, the systematic study of the Brix value of three common sugars, proved by experiments equivalence relation between sugar content and Brix, the method is an effective way to test sugar l by the way the experiment everyone used to detect the amount of sugar in food and beverage is a scientific and accurate.

前言

我們單位有一臺(tái)日本Atago（愛(ài)拓）生產(chǎn)的全自動(dòng)折光率儀，分析化學(xué)建立的基礎(chǔ)就是標(biāo)準(zhǔn)曲線，標(biāo)準(zhǔn)曲線的本質(zhì)就是對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)。如何校準(zhǔn)呢？一般的簡(jiǎn)單儀器都是執(zhí)行兩點(diǎn)校準(zhǔn)，即零點(diǎn)校準(zhǔn)和一個(gè)已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行校準(zhǔn)。從而形成一條直線，在該線性范圍內(nèi)，我們通常情況下，認(rèn)為檢測(cè)的結(jié)果是準(zhǔn)確的。酸度計(jì)校準(zhǔn)也就是這么個(gè)原理。我們的全自動(dòng)阿貝折光儀也是這個(gè)原理進(jìn)行校準(zhǔn)的。零點(diǎn)校準(zhǔn)直接用干凈的蒸餾水進(jìn)行校準(zhǔn)。而目標(biāo)校準(zhǔn)需要用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行校準(zhǔn)，于是我參考了atago給的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行了檢測(cè)。檢測(cè)方法類(lèi)似于我們?nèi)粘z測(cè)番茄醬的方法，本文不加贅述。

儀器設(shè)備

    日本生產(chǎn)的Atago 5000ɑ全自動(dòng)阿貝折光儀，可以表示折光率，也可以自動(dòng)核算成Brix；Brix是指產(chǎn)品中的可溶性固形物的含量。又叫白利度。白利糖度測(cè)量被廣泛應(yīng)用于多種工業(yè)，在園藝上，它是用來(lái)測(cè)量水果的成熟度，當(dāng)水果到成熟階段時(shí)，白利糖度水平越高，因?yàn)槿苡谒墓腆w物質(zhì)，如糖、酸和其他的植物化學(xué)成份這時(shí)達(dá)到zui高峰，在未被污染的土壤中，基礎(chǔ)微量元素、礦物質(zhì)和它們與植物吸水的比率都關(guān)系到水果的白利糖度值。

    臺(tái)稱(chēng)(到小數(shù)點(diǎn)后2位)；

實(shí)驗(yàn)操作

(1)稱(chēng)取1.01克分析純的蔗糖，溶解到9.18克蒸餾水中；

(2)稱(chēng)取0.90克食品級(jí)的葡萄糖，溶解到13.48克蒸餾水中；

(3)稱(chēng)取3.65克食品級(jí)的冰糖，溶解47.17克燒開(kāi)的自來(lái)水中，樣品制備完畢以后，待測(cè)。自來(lái)水可以等到冰糖完*全溶解以后，靜止到室溫再進(jìn)行測(cè)量。

    儀器內(nèi)部有自動(dòng)溫控裝置，可以將溫度穩(wěn)定在20攝氏度，誤差范圍小于0.01攝氏度，表明儀器的性能完好，傳統(tǒng)的阿貝折光儀需要對(duì)溫度進(jìn)行外部調(diào)節(jié)，配有恒溫水浴，然后溫度的控制也只能夠控制到0.1攝氏度，檢測(cè)的結(jié)果還需要通過(guò)表格進(jìn)行計(jì)算，工作量非常大，而且往往容易測(cè)不準(zhǔn)確，造成實(shí)驗(yàn)偏離。

儀器操作

1. 打開(kāi)儀器，開(kāi)機(jī)預(yù)熱到制定溫度；
2. 調(diào)節(jié)零點(diǎn)，開(kāi)始逐一測(cè)量，記錄下每一次的測(cè)量結(jié)果；
3. 關(guān)閉儀器電源；

檢測(cè)的結(jié)果

蔗糖標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)試結(jié)果

葡萄糖的測(cè)試結(jié)果

冰糖的測(cè)試結(jié)果

三種糖的測(cè)試結(jié)果與真實(shí)值的差別

結(jié)果與討論

本文系統(tǒng)性的測(cè)試了三種糖的含糖量檢測(cè)，一般情況下，有的人認(rèn)為阿貝折光儀是測(cè)可溶性固形物的，但是具體問(wèn)題要具體分析，按照可溶性固形物的校準(zhǔn)機(jī)理，就是用10%的蔗糖溶液進(jìn)行校準(zhǔn)，通過(guò)校準(zhǔn)，我們可以追根溯源，阿貝折光儀本身就是測(cè)試其含糖量。測(cè)試的結(jié)果表明，蔗糖的測(cè)試結(jié)果zui準(zhǔn)確，因?yàn)檎崽潜旧頌榉治黾兊脑噭?，比較純凈，但是蔗糖本身容易吸水，我們經(jīng)?？吹轿覀兗抑械陌滋墙Y(jié)塊，實(shí)際上就是吸水所致；而葡萄糖的誤差反而zui大，其一從葡萄糖的粉末形態(tài)來(lái)看，zui容易吸水，而且由于是食品級(jí)的葡萄糖，其中還有的雜質(zhì)也比較高，綜合考慮，所以葡萄糖的結(jié)果zui容易失真；冰糖是一種蔗糖的結(jié)晶，晶體結(jié)構(gòu)決定了冰糖比較干凈，但是可能其中存在濕存水，導(dǎo)致結(jié)果有一定的誤差。

結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)探討了三種糖的測(cè)定方法，發(fā)現(xiàn)由于糖自身的吸水性質(zhì)，所以測(cè)試很難準(zhǔn)確，所以我還是建議大家到廠家購(gòu)買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行校準(zhǔn)，人工配置的標(biāo)準(zhǔn)溶液容易受到外界條件的影響，導(dǎo)致測(cè)量結(jié)果不準(zhǔn)確，我們可以考慮用卡爾費(fèi)休滴定儀測(cè)試糖里面的水含量，是一種有效的檢測(cè)方法。本文至少還提醒了我們，可溶性固形物在結(jié)構(gòu)相對(duì)單純的情況下，可以與含糖量進(jìn)行等效，現(xiàn)在市場(chǎng)上的飲料酒水這樣等效計(jì)算的。好多網(wǎng)友對(duì)我的這個(gè)提法不怎么理解，現(xiàn)在有圖有真相，通過(guò)事實(shí)告訴大家，這種等效是怎么由來(lái)的。

致謝

本文在寫(xiě)作的過(guò)程中，得到了日本Atago廣州辦事處的孫女士的，在此深表感謝！

以上實(shí)驗(yàn)及數(shù)據(jù)均為客戶(hù)史供稿，特此感謝！