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ATAGO在線折光儀在食用醋酸中的應(yīng)用

更新時(shí)間:2016-08-03 點(diǎn)擊次數(shù):1841

醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載,中國古代勞動人民以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋,東方醋起源于中國,據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。

   醋是液體調(diào)味料的一種,同時(shí)還具有消除便秘,預(yù)防高血壓,增進(jìn)食欲,恢復(fù)疲勞,殺菌等功效。在日本JAS法中,《食醋的日本農(nóng)林規(guī)格法》對醋做了規(guī)定,一般情況下,是將用作原料的谷物或果實(shí)釀造成酒,然后給其家人醋酸菌,進(jìn)行醋酸發(fā)酵制作而成。

  在醋的制造工序中,ATAGO在線折光儀被用于確認(rèn)醋酸發(fā)酵的進(jìn)程狀態(tài)和生產(chǎn)狀態(tài),避免防止不良品

釀造醋的制造工序舉例:原料-糖化,酒精發(fā)酵-醋酸發(fā)酵-熟成-過濾-罐裝-發(fā)貨。每個(gè)釀造醋工廠的生產(chǎn)工藝中,導(dǎo)入在線折光儀在原來制造工藝,混合工序,灌裝工序中防止不良品,并且監(jiān)控成分配比,以及實(shí)際濃度數(shù)據(jù),避免流入下一個(gè)生產(chǎn)工序,將工序發(fā)現(xiàn)靠前,將損失減少。

釀造醋工廠在灌裝工序中在線折光儀能及時(shí)測量可溶性固形物,濃度過高或過低,在線折光儀反應(yīng)及時(shí),馬上自動警報(bào),避免產(chǎn)生大量不合格產(chǎn)品,提高產(chǎn)品合格率,穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。

山西醋廠生產(chǎn)的陳醋將采用新國家標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定醋的酸度需要達(dá)到6度以上。目前,市面上的醋大部分都標(biāo)注了酸度,市民選購時(shí),可以留意度數(shù)。如果總酸度數(shù)達(dá)不到6度,就不能叫山西老陳醋。山西老陳醋國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19777-2013《地理標(biāo)志產(chǎn)品山西老陳醋》開始實(shí)施。

 

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